1.Осуществление ктнроля соблюдения правил хранения продуктов питания, сроков хранения, качества доставляемых продуктов на склад и пищеблок.
2.Ежедневная подготовка при участии повара меню-требования.
3.Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнение технологических методов приготовления блюд, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока по нормам.
4.Следит за качеством приготовления пищи, норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой.
5.Ведение специальной документации (бракеражный журнал, журнал подсчета выполнения норм продуктов, журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд.